河南农业科学 ›› 2012, Vol. 41 ›› Issue (1): 56-61.

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密集烘烤定色阶段不同湿球温度对烤后烟叶品质的影响

张保占1,孟智勇1,马浩波1,马永建2,谢德平3,王伟超2,朱均田3,曹晓涛2,李伟观2   

  1. 1.河南省农业科学院 烟草研究中心,河南 许昌 461000;2.襄城县烟草分公司,河南 襄城 461700;3.平顶山市烟草公司,河南 平顶山 467000
  • 收稿日期:2011-06-13 出版日期:2012-01-15 发布日期:2012-01-15
  • 作者简介:张保占(1953-),男,河南方城人,研究员,本科,主要从事烟草调制研究与开发工作。E-mail:zhang4367556@126.com
  • 基金资助:
    河南省烟草专卖局科技项目(HYKJ200608)

  • Received:2011-06-13 Published:2012-01-15 Online:2012-01-15

摘要: 为提高烟叶烘烤质量,优化烟叶密集烘烤工艺技术,研究了密集烘烤过程中不同定色湿球温度对烤后烟叶品质的影响,结果表明:采用较高定色湿球温度(干球温度升至48℃前将湿球温度升高到39℃并保持稳定;超过48℃,湿球温度稳定在40℃)烤后烟叶经济效益较好,每千克烤后烟叶均价提高0.18~0.42元,耗煤量减少0.01~0.07kg;油分、身份、结构、色度等外观质量改善,嗅香较好;内在化学成分表现为多数样品总糖、还原糖含量增加,分别平均增加14.79%和11.99%,总氮、蛋白质、烟碱、淀粉含量减少,糖碱比(多在7.00~10.44)、氮碱比(多在0.60~0.98)更趋于协调;单料烟评吸质量高半个到一个档次,香气量、杂气、刺激性和余味等指标较优。较高定色湿球温度处理提高了中、上部烟叶的挥发性香气物质总量和新植二烯、类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸类降解产物、西柏烷类香气物质含量,以及中部烟叶的棕色化产物含量;下部烟叶以较低定色湿球温度(干球温度升至48℃前将湿球温度升高到38℃并保持稳定;超过48℃,湿球温度稳定在39℃)烤后两糖含量相对较低,化学成分比较协调,挥发性香气物质总量、新植二烯、类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸类降解产物、棕色化产物含量得到提高。综合分析认为,下部烟叶采用较低定色湿球温度烤后烟叶化学成分比较协调,香气物质含量高;中上部烟叶采用较高定色湿球温度烤后烟叶经济效益较好,外观质量好,化学成分协调,评吸档次高,香气物质含量高。

关键词: 密集烘烤, 定色湿球温度, 烤烟, 烟叶品质, 香气物质