河南农业科学 ›› 2012, Vol. 41 ›› Issue (5): 125-128.

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响应曲面法优化胡萝卜奶皮生产工艺

王文龙1,2,王 英1,云月英1,2   

  1. 1.内蒙古科技大学 数理与生物工程学院,内蒙古 包头 014010;2.内蒙古自治区生物质能源化利用重点实验室,内蒙古 包头 014010
  • 收稿日期:2011-12-22 出版日期:2012-05-15 发布日期:2012-05-15
  • 作者简介:王文龙(1980-),男,辽宁丹东人,讲师,硕士,主要从事乳品科学技术研究。E-mail:wangwl918@hotmail.com

  • Received:2011-12-22 Published:2012-05-15 Online:2012-05-15

摘要:  以胡萝卜和鲜牛乳为原料,经传统工艺生产胡萝卜奶皮。在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对胡萝卜奶皮生产工艺进行优化。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳生产工艺参数为:1.5kg鲜牛奶添加116.06mL胡萝卜汁,保温时间6.76h,保温温度65.98℃,冷却时间7.00h。以上条件所制得的胡萝卜奶皮口感细腻、组织状态均匀、胡萝卜香气淡雅、风味独特。 

关键词: 响应曲面法, 胡萝卜奶皮, 工艺, 优化