枸杞酒糟可溶性膳食纤维提取及其理化性质研究

河南农业科学 ›› 2019, Vol. 48 ›› Issue (8): 160-167.

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枸杞酒糟可溶性膳食纤维提取及其理化性质研究

刘军，颉向红，徐昊，张喜康，马浩然，孔维洲，刘敦华

（宁夏大学农学院，宁夏银川 750021）

收稿日期:2019-01-14 出版日期:2019-08-15 发布日期:2019-08-15
通讯作者: 刘敦华(1964-)，男，江苏徐州人，教授，博士，主要从事食品科学及食品质量与安全研究。E-mail:dunhualiu@126.com
作者简介:刘军(1993-)，男，河南信阳人，在读硕士研究生，研究方向：食品生物技术。E-mail:1255298011@qq.com
基金资助:
国家自然科学基金项目（31560436）

Received:2019-01-14 Published:2019-08-15 Online:2019-08-15

摘要/Abstract

摘要： 以枸杞酒糟为原料，采用超微粉碎结合超声波-碱法进行处理，研究枸杞酒糟可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber，SDF）提取的工艺条件，并测定提取的SDF理化性质。以单因素试验结合响应面试验优化分析，获取最优工艺条件，并对提取的SDF进行粉粒结构、持水力、膨胀力、持油力、羟自由基（·OH）清除率、超氧阴离子自由基（O·₂）清除率的测定。结果表明，料液比为1∶12、超声波时间为40 min、氢氧化钠质量分数为8%、超声波功率为250 W时SDF的提取率最高，达到24.55%。SDF粉碎后径距为（2.1±0.001）μm、比表面积为1.100 m²/g、孔体积为6 340 cm³/g、孔径为23.980 nm，具有良好的粉粒参数。SDF持水力为（4.35±0.07）g/g、膨胀力为（4.67±0.13）mL/g、持油力为（5.02±0.07）g/g。SDF对·OH和O^-·₂具有较好的清除作用。

关键词: 枸杞酒糟, 可溶性膳食纤维, 响应面法, 理化性质

刘军，颉向红，徐昊，张喜康，马浩然，孔维洲，刘敦华. 枸杞酒糟可溶性膳食纤维提取及其理化性质研究[J]. 河南农业科学, 2019, 48(8): 160-167.

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