郑麦9188 加工品质分析及其相关基因检测

doi:10.15933/j.cnki.1004-3268.2025.10.004

摘要/Abstract

摘要： 为明确郑麦9188的加工品质表现及其相关基因的聚合情况，对2023—2024年河南省9个地点的郑麦9188的籽粒加工品质及面条加工品质进行测定和评价，并利用7个特异性标记对郑麦9188及其亲本（周麦22、郑麦7698）品质相关基因进行检测。结果表明，郑麦9188籽粒品质好，千粒质量、容重和蛋白质含量平均值分别为44.0 g、825.1 g/L和14.4%；面粉的湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸面积和最大抗延阻力的平均值分别为31.8%、60.5%、8.0 min、80.4 cm²和417.9 BU，对照2024年《国家级小麦品种审定标准》，郑麦9188达到了中强筋小麦品种品质标准；郑麦9188有较高的峰值黏度和终值黏度，其平均值分别为2 809.7 cP和3 303.3 cP，与雪花粉的峰值黏度和终值黏度相当，回生值的平均值为1 155.3 cP，略低于雪花粉的回生值。郑麦9188面条色泽白亮、褐变较轻，面条总评分平均值为90.2分，与市售雪花粉的面条评分（90.4）相当。在不同地点间郑麦9188面条品质稳定，生面片色泽和褐变程度的CV均小于8%，熟面条的坚实度、弹性、光滑性、食味、表面状态、色泽等各项评分及总评分的CV均小于5%。郑麦9188聚合了Dx5/Psy-A1b/Ppo-A1b/Ppo-D1a优异品质基因，奠定了其优异加工品质的基础。

关键词: 郑麦9188, 加工品质, 面条, 感官评价, 加工品质相关基因

Abstract: To clarify the performance of processing quality and the aggregation of related genes of Zhengmai 9188，the indexes of processing quality and noodle processing quality of Zhengmai 9188 were measured and evaluated at 9 locations in Henan Province from 2023 to 2024. Seven gene‐specific markers were used to identify the genes related to the processing quality of Zhengmai 9188 and its parents（Zhoumai 22 and Zhengmai 7698）.The results showed that Zhengmai 9188 had good grain quality，the average values of 1 000‐grain weight，volume weight and protein content were 44.0 g，825.1 g/L and 14.4% respectively.The average values of wet gluten content，water absorption rate，stabilization time，stretching area and maximum elongation resistance of its flour were 31.8%，60.5%，8.0 min，80.4 cm² and 417.9 BU respectively.Compared with the National Wheat Variety Approval Standards of 2024，Zhengmai 9188 met the quality standards for medium‐strong‐gluten wheat varieties.Zhengmai 9188 had higher peak viscosity and final viscosity of 2 809.7 cP and 3 303.3 cP，respectively，which were comparable to the peak viscosity and final viscosity of snowflake powder. The average setback value was 1 155.3 cP，slightly lower than that of snowflake powder.The noodles of Zhengmai 9188 were bright white and light browning.The average overall score of the noodles was 90.2，which was comparable to the score of the noodles of snowflake flour（90.4）.Noodles quality showed consistent performance among different production sites，with CV values of raw dough sheets color and browning degree less than 8%.For cooked noodles，the CV values of firmness，elasticity，smoothness，taste，surface texture，color and overall score were all less than 5%.Zhengmai 9188 integrated the excellent quality genes of Dx5/Psy‑A1b/Ppo‑A1b/Ppo‑D1a，which laid the foundation for its superior processing quality.

Key words: Zhengmai 9188, Processing quality, Noodles, Sensory evaluation, Processing quality related genes

中图分类号:

S512

常莹莹, 赵明忠, 昝香存, 陈弯, 韩留鹏, 高崇, 齐学礼. 郑麦9188 加工品质分析及其相关基因检测[J]. 河南农业科学, 2025, 54(10): 33-41.

CHANG Yingying, ZHAO Mingzhong, ZAN Xiangcun, CHEN Wan, HAN Liupeng, GAO Chong, QI Xueli. Analysis of Processing Quality and Its Related Genes Detection of Zhengmai 9188[J]. Journal of Henan Agricultural Sciences, 2025, 54(10): 33-41.

图/表 6

参考文献

［1］杨金，张艳，何中虎，等. 小麦品质性状与面包和面条品质关系分析［J］. 作物学报，2004，30（8）：739‐744.

YANG J，ZHANG Y，HE Z H，et al. Association between wheat quality traits and performance of pan bread and dry white Chinese noodle［J］. Acta Agronomica Sinica，2004，30（8）：739‐744.

［2］冯文翰，张晓科，魏益民. 小麦粉理化特性与面条及馒头质量的关系［J］. 粮食加工，2023，48（3）：1‐4.
FENG W H，ZHANG X K，WEI Y M. The relationship between physico‐chemical characteristics of wheat flour and quality properties of noodle and steamed bread［J］.Grain Processing，2023，48（3）：1‐4.

［3］刘丽，阎俊，张艳，等. 冬播麦区Glu-1和Glu-3位点变异及1B/1R易位与小麦加工品质性状的关系［J］.中国农业科学，2005，38（10）：1944‐1950.
LIU L，YAN J，ZHANG Y，et al. Allelic variation at the Glu‑1 and Glu‑3 loci and presence of 1B/1R translocation，and their effects on processing quality in cultivars and advanced lines from autumn‐sown wheat regions in China［J］.Scientia Agricultura Sinica，2005，38（10）：1944‐1950.

［4］DHAKA V，KHATKAR B S. Effects of gliadin/glutenin and HMW‐GS/LMW‐GS ratio on dough rheological properties and bread‐making potential of wheat varieties［J］. Journal of Food Quality，2015，38（2）：71‐82.

［5］徐相波，刘冬成，郭小丽，等. 小麦谷蛋白亚基1Dx5的分子鉴定及标记辅助选择［J］. 中国农业科学，2005，38（2）：415‐419.
XU X B，LIU D C，GUO X L，et al. Identification and marker‐assisted selection of HMW‐glutenin 1Dx5 gene in wheat［J］. Scientia Agricultura Sinica，2005，38（2）：415‐419.

［6］LEI Z S，GALE K R，HE Z H，et al. Y‐type gene specific markers for enhanced discrimination of high‐molecular weight glutenin alleles at the Glu‑B1 locus in hexaploid wheat［J］. Journal of Cereal Science，2006，43（1）：94‐101.

［7］周阳，何中虎，张改生，等. 1BL/1RS易位系在我国小麦育种中的应用［J］. 作物学报，2004，30（6）：531‐535.
ZHOU Y，HE Z H，ZHANG G S，et al. Utilization of 1BL/1RS translocation in wheat breeding in China［J］. Acta Agronomica Sinica，2004，30（6）：531‐535.

［8］刘建军，何中虎，PENA R J，等. 1BL/1RS易位对小麦加工品质的影响［J］. 作物学报，2004，30（2）：149‐153.
LIU J J，HE Z H，PENA R J，et al. Effect of 1BL/1RS translocation on grain quality and noodle quality in bread wheat［J］. Acta Agronomica Sinica，2004，30（2）：149‐153.

［9］FRANCIS H A，LEITCH A R，KOEBNER R M.Conversion of a RAPD‐generated PCR product，containing a novel dispersed repetitive element，into a fast and robust assay for the presence of rye chromatin in wheat［J］.Theoretical and Applied Genetics，1995，90 （5）：636‐642.

［10］HE X Y，ZHANG Y L，HE Z H，et al. Characterization of phytoene synthase 1 gene（Psy1） located on common wheat chromosome 7A and development of a functional marker ［J］. Theoretical and Applied Genetics，2008，116（2）：213‐221.

［11］葛秀秀，何中虎，杨金，等. 我国冬小麦品种多酚氧化酶活性的遗传变异及其与品质性状的相关分析［J］. 作物学报，2003，29（4）：481‐485.
GE X X，HE Z H，YANG J，et al. Polyphenol oxidase activities of Chinese winter wheat cultivars and correlations with quality characteristics ［J］. Acta Agronomica Sinica，2003，29（4）：481‐485.

［12］杨子博，顾正中，周羊梅，等. 黄淮麦区小麦品种PPO 活性基因等位变异的检测及分布［J］. 扬州大学学报（农业与生命科学版），2016，37（3）：95‐100.
YANG Z B，GU Z Z，ZHOU Y M，et al. Molecular detection and distribution of polyphenol oxidase genes in wheat cultivars from Yellow‐Huai valley wheat region［J］. Journal of Yangzhou University（Agricultural and Life Science Edition），2016，37（3）：95‐100.

［13］张立平，葛秀秀，何中虎，等. 普通小麦多酚氧化酶活性的QTL分析［J］. 作物学报，2005，31（1）：7‐10.
ZHANG L P，GE X X，HE Z H，et al. Mapping QTLs for polyphenol oxidase activity in a DH population from common wheat［J］. Acta Agronomica Sinica，2005，31（1）：7‐10.

［14］SUN D J，HE Z H，XIA X C，et al. A novel STS marker for polyphenol oxidase activity in bread wheat［J］.Molecular Breeding，2005，16（3）：209‐218.

［15］ HE X Y，HE Z H，ZHANG L P，et al. Allelic variation of polyphenol oxidase（PPO）genes located on chromosomes 2A and 2D and development of functional markers for the PPO genes in common wheat［J］.Theoretical and Applied Genetics，2007，115（1）：47‐58.

［16］刘艳喜，秦毛毛，周正富，等. 优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析［J］. 河南农业科学，2019，48（12）：30‐36.
LIU Y X，QIN M M，ZHOU Z F，et al. Quality and its stability of strong gluten wheat variety Zhengmai 379［J］. Journal of Henan Agricultural Sciences，2019，48 （12）：30‐36.

［17］洪宇，吴海彬，段晓亮，等. 强筋小麦品种周麦33号品质性状稳定性及食品加工适用性分析［J］.粮油食品科技，2021，29（2）：94‐99.
HONG Y，WU H B，DUAN X L，et al. Stability of quality characters and applicability of food processing of strong gluten wheat variety Zhoumai 33［J］. Science and Technology of Cereals，Oils and Foods，2021，29（2）：94‐99.

［18］亢玲，袁汉民，陈东升，等. 小麦宁春4号及其亲本农艺性状·品质性状及相关背景基因的研究［J］.安徽农业科学，2011，39（5）：2591‐2594.
KANG L，YUAN H M，CHEN D S，et al. Research on the agronomic，quality traits and the corresponding background genes distribution of wheat germplasm Ningchun No. 4 and its parents［J］. Journal of Anhui Agricultural Sciences，2011，39（5）：2591‐2594.

［19］昝香存，常莹莹，韩留鹏，等. 冬小麦品种（系）品质相关基因的分子标记检测［J］. 麦类作物学报，2022，42（8）：915‐925.
ZAN X C，CHANG Y Y，HAN L P，et al. Molecular detection of quality‐related genes in Chinese winter wheat cultivars［J］. Journal of Triticeae Crops，2022，42 （8）：915‐925.

［20］许豪，王益林，于士男，等. 河南省抗赤霉病小麦新品种基因型、丰产性、农艺与品质性状测定［J］.河南农业大学学报，2023，57（2）：186‐196.

XU H，WANG Y L，YU S N，et al. Determination of genotype，high yield，agronomic and quality traits of new wheat varieties resistant to Fusarium head blight in Henan Province［J］. Journal of Henan Agricultural University，2023，57（2）：186‐196.

［21］关攀锋，崔东洁，马香花，等.小麦新品种郑大181优异功能基因组成解析［J］. 山西农业科学，2025，53（2）：101‐112.
GUAN P F，CUI D J，MA X H，et al. Composition analysis of superior alleles of functional genes in new wheat variety zhengda 181［J］. Journal of Shanxi Agricultural Sciences，2025，53（2）：101‐112.

［22］段国辉，温红霞，顾晶晶，等. 小麦新品种洛麦26选育及遗传特性分析［J］. 山西农业科学，2023，51（1）：21‐27.
DUAN G H，WEN H X，GU J J，et al. Breeding and genetic characteristics analysis of a new wheat variety Luomai 26［J］. Journal of Shanxi Agricultural Sciences，2023，51（1）：21‐27.

［23］赵佳佳，刘鑫，王超，等. 小麦抗叶锈病新种质的创制与鉴定［J］. 山西农业科学，2022，50（9）：1221‐1228.
ZHAO J J，LIU X，WANG C，et al. Creation and identification of leaf rust resistant new germplasm of wheat［J］. Journal of Shanxi Agricultural Sciences，2022，50（9）：1221‐1228.

［24］ROGERS S O，BENDICH A J. Extraction of DNA from milligram amounts of fresh，herbarium and mummified plant tissues［J］. Plant Molecular Biology，1985，5（2）：69‐76.

［25］D’OVIDIO R，ANDERSON O D. PCR analysis to distinguish between alleles of a member of a multigene family correlated with wheat bread‐making quality［J］.Theoretical and Applied Genetics，1994，88（6）：759‐763.

［26］张磊，齐学礼，张建周，等. 优质强筋高产小麦品种郑麦7698品质稳定性和高效节本生产技术研究［J］. 河南农业科学，2017，46（12）：13‐16.
ZHANG L，QI X L，ZHANG J Z，et al. Study on quality stability and efficient cultivation techniques of high quality and high yield wheat variety Zhengmai 7698［J］. Journal of Henan Agricultural Sciences，2017，46（12）：13‐16.

［27］孔欣欣，张艳，赵德辉，等. 北方冬麦区新育成优质小麦品种面条品质相关性状分析［J］. 作物学报，2016，42（8）：1143‐1159.
KONG X X，ZHANG Y，ZHAO D H，et al. Noodle quality evaluation of new wheat cultivars from northern China winter wheat regions［J］.Acta Agronomica Sinica，2016，42（8）：1143‐1159.

［28］冯文翰，张影全，赵博，等. 关中小麦籽粒质量及其食品制作适宜性分析［J］. 粮食加工，2023，48（5）：1‐8.
FENG W H，ZHANG Y Q，ZHAO B，et al. Literature overview of the kernel quality properties and food making suitability of wheat varieties in Guanzhong region［J］. Grain Processing，2023，48（5）：1‐8.
［29］昝香存，常莹莹，赵志宏，等. 郑麦1860品质特性及面条加工适用性分析［J］. 麦类作物学报，2024，44（3）：344‐351.

ZAN X C，CHANG Y Y，ZHAO Z H，et al. Analysis on quality characteristics and noodle‐processing applicability of Zhengmai 1860［J］. Journal of Triticeae Crops，2024，44（3）：344‐351.
［30］张波，魏益民，李韦谨. 影响面条感官质量的因素分析［J］.中国农业科学，2012，45（12）：2447‐2454.

ZHANG B，WEI Y M，LI W J. Comparison of factors influencing noodle sensory qualities［J］. Scientia Agricultura Sinica，2012，45（12）：2447‐2454.
［31］王亮，穆培源，徐红军，等. 新疆小麦1BL/1RS易位和Dx5基因的多重PCR检测及其面筋品质分析［J］. 麦类作物学报，2011，31（3）：469‐474.
WANG L，MU P Y，XU H J，et al. Detection o 1BL/1RS translocation and Dx5 gene by multiples PCR in Xinjiang wheat cultivars and their effects on gluten quality［J］. Journal of Triticeae Crops，2011，31（3）：469‐474.
［32］方正武，宋归华，张迎新，等. Wx-1基因变异和优质HMW-GS组合对中筋小麦品质的影响［J］. 麦类作物学报，2019，39（3）：253‐261.

FANG Z W，SONG G H，ZHANG Y X，et al. Effects of Wx‑1 allelic variations and HMW‐GS on quality improvement of medium‐gluten wheat［J］. Journal of Triticeae Crops，2019，39（3）：253‐261.
［33］王红梅，厚毅清，欧巧明，等. 甘肃小麦种质资源1BL/1RS易位系和HMW-GS分子检测及品质性状分析［J］. 农业现代化研究，2015，36（3）：494‐500.

WANG H M，HOU Y Q，OU Q M，et al. Gluten quality analysis with molecular markers of 1BL/1RS translocation line and HMW‐GS in Gansu wheat germplasms ［J］. Research of Agricultural Modernization，2015，36（3）：494‐500.
［34］肖永贵，何心尧，刘建军，等. 中国冬小麦品种多酚氧化酶活性基因等位变异检测及其分布规律研究［J］.中国农业科学，2008，41（4）：954‐960.
XIAO Y G，HE X Y，LIU J J，et al. Molecular identification and distribution of the polyphenol oxidase genes in Chinese winter wheat cultivars［J］.Scientia Agricultura Sinica，2008，41（4）：954‐960.

[1]	薛云, 吴艺虹, 刘远上, 黄家乐, 周鹏飞, 白家峰, 贾学伟, 代玉祥, 许春平. 烟草精油微胶囊的制备及其在卷烟纸中的应用[J]. 河南农业科学, 2025, 54(2): 154-162.
[2]	刘远上, 吴攀, 赵怡凡, 董露, 曲利利, 田数, 许春平. 菌酶协同改善低次烟叶品质的工艺优化及对香气成分的影响[J]. 河南农业科学, 2025, 54(10): 159-170.
[3]	张博, 王新惠, 孔波, 王志国, 李瑞丽, 梁淼, 张峻松. 白肋烟醇溶性提取物不同孔径膜分离产物分析及卷烟加香评价[J]. 河南农业科学, 2024, 53(8): 165-172.
[4]	李君霞, 马小倩, 代书桃, 秦娜, 宋迎辉, 朱灿灿, 刘海霞, 金松灿. 谷子品质性状研究进展[J]. 河南农业科学, 2023, 52(9): 14-23.
[5]	郝紫瑞, 贾玉库, 葛子菲, 毕新铜, 张剑, 谢迎新, 王晨阳, 马冬云. 不同黑小麦品种面粉及馒头品质分析[J]. 河南农业科学, 2023, 52(8): 163-170.
[6]	秦毛毛, 刘艳喜, 王雯斐, 常阳, 周正富, 雷振生, 吴政卿. 优质小麦品种郑麦119 品质及其稳定性分析[J]. 河南农业科学, 2023, 52(2): 21-30.
[7]	王安建, 高帅平, 崔国梅, 李顺峰, 魏书信, 田广瑞, 刘丽娜, 许方方. 山茱萸营养枣片配方优化[J]. 河南农业科学, 2022, 51(8): 166-173.
[8]	秦毛毛, 刘艳喜, 张琨, 赵梦琪, 周正富, 吴政卿, 陈锋, 雷振生. 倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366品质的影响[J]. 河南农业科学, 2021, 50(3): 42-48.
[9]	胡珍珍, 陈喜娜, 袁泽科, 杜彦修, 张静, 李俊周, 彭廷, 孙红正, 赵全志. 135份粳稻种质资源在河南省沿黄稻区的品质性状表现及相关分析[J]. 河南农业科学, 2020, 49(8): 6-15.
[10]	张琨, 秦毛毛, 刘艳喜, 周正富, 秦敬梓, 吴政卿, 雷振生. 酶制剂对郑麦158面包烘焙品质的改良效果[J]. 河南农业科学, 2020, 49(7): 161-167.
[11]	陈思昂，张环纬，陈彪，金伊楠，朱智威，魏烁果，李东亮，许自成. 不同部位烤烟挥发性有机酸含量与烟叶品质的关系分析[J]. 河南农业科学, 2019, 48(2): 54-62.
[12]	刘艳喜, 秦毛毛, 周正富, 张琨, 赵梦琪, 吴政卿, 雷振生. 优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析[J]. 河南农业科学, 2019, 48(12): 30-36.
[13]	刘志凯, 张启东, 柴国壁, 申玉军, 刘鹏飞, 鲍峰玉. 烟叶中甜味和酸味组分提取及其感官评价[J]. 河南农业科学, 2019, 48(12): 133-139.
[14]	曹颖妮，余大杰，赵光华，胡京枝，张可可，裴金花，郝学飞. 不同淀粉粒配粉对面条品质的影响[J]. 河南农业科学, 2018, 47(4): 149-153.
[15]	吴瑞梅，赵杰文，陈全胜，黄星奕. 绿茶汤色品质感官评价的色差仪表征方法研究[J]. 河南农业科学, 2014, 43(1): 149-153.