倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366品质的影响

doi:10.15933/j.cnki.1004-3268.2021.03.006

河南农业科学 ›› 2021, Vol. 50 ›› Issue (3): 42-48.DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2021.03.006

倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366品质的影响

秦毛毛^1,2,3，刘艳喜^1,3，张琨^1,3，赵梦琪¹，周正富^1,3，吴政卿^1,3，陈锋²，雷振生^1,2,3

（1.河南省农业科学院小麦研究所/小麦国家工程实验室,河南郑州 450002；2.河南农业大学农学院/省部共建小麦玉米作物学国家重点实验室，河南郑州 450046；3.河南省作物分子育种研究院，河南郑州 450002）

收稿日期:2020-08-10 出版日期:2021-03-15 发布日期:2021-03-15
通讯作者: 雷振生（1962-），男，湖北广水人，研究员，博士，主要从事小麦遗传育种研究。E-mail:zhenshenglei@126.com
作者简介:秦毛毛（1988-），男，河南许昌人，助理研究员，博士，主要从事小麦遗传育种与品质加工研究。E-mail:qmm1988630@126.com。刘艳喜为同等贡献作者
基金资助:
河南省重大科技专项(181100110200)；河南省重点研发与推广专项(202102110027)；河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2020YQ32)；河南省农业科学院自主创新基金项目(2020ZC02）

Effect of Late Spring Coldness on Quality of High-Quality Strong Gluten Wheat Zhengmai 366

QIN Maomao^1,2,3,LIU Yanxi^1,3,ZHANG Kun^1,3,ZHAO Mengqi¹,ZHOU Zhengfu^1,3,WU Zhengqing^1,3,CHEN Feng²,LEI Zhensheng^1,2,3

(1.Wheat Research Institute,Henan Academy of Agricultural Sciences/National Laboratory of Wheat Engineering,Zhengzhou 450002,China; 2.Agronomy College,Henan Agricultural University/Co-construction State Key Laboratory of Wheat and Maize Crop Science,Zhengzhou 450046,China;3.Henan Institute of Crop Molecular Breeding,Zhengzhou 450002,China)

Received:2020-08-10 Published:2021-03-15 Online:2021-03-15

摘要/Abstract

摘要： 为了解倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366加工和营养品质的影响，对6类（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ类）不同冻害程度下郑麦366的品质指标进行检测和分析。结果表明，在加工品质方面，总体上粗蛋白含量、湿面筋含量、面团吸水率均随冻害程度加深而升高；而籽粒容重、面团稳定时间随冻害程度加深而降低，面粉的质量整体下降。在营养品质方面，总体上面粉蛋白质含量随冻害程度加深而升高；III和V类冻害程度下，直链淀粉含量相比对照显著降低，支链淀粉含量相比对照显著升高；Ⅲ、Ⅳ类的总淀粉含量，Ⅲ、Ⅴ类的直/支均较对照极显著降低。淀粉糊化特性分析结果表明，除Ⅳ类冻害外，峰值黏度、衰减值、最低黏度、最终黏度及回升值均随冻害程度的增加而降低，Ⅰ类和Ⅳ类冻害对糊化特性影响较大，糊化品质下降。

关键词: 倒春寒, 优质强筋小麦, 郑麦366, 加工品质, 淀粉, 糊化特性

Abstract: In order to understand the effect of late spring coldness on processing and nutrient quality of high-quality strong gluten wheat Zhengmai 366,quality indexes of Zhengmai 366 with different degree of freezing damage were analyzed.The results showed that overall the crude protein content, wet gluten content and dough water absorption increased with the deepening of freezing damage; however,the volume weight and dough stability time decreased with the deepening of freezing damage,and the processing quality of flour decreased.For nutritional quality, the flour total protein content increased with the deepening of freezing damage;compared with the control,the amylose contents of Ⅲ,Ⅴ types of wheat significantly decreased,and amylopectin contents of Ⅲ,Ⅴ types of wheat significantly increased; the total starch contents of Ⅲ,Ⅳ types of wheat and ratios of amylose to amylopectin of Ⅲ,Ⅴ types of wheat significantly decreased compared with the control.The starch pasting properties results showed that the peak viscosity,trough viscosity,breakdown value,final viscosity and setback value decreased with the deepening of freezing damage except for Ⅳ type,Ⅰ and Ⅳ types of wheat had greater influence on the starch pasting properties,and the gelatinization quality decreased under late spring coldness.

Key words: Late spring coldness, Wheat with high-quality and strong gluten, Zhengmai 366, Processing , quality, Starch, Pasting property

中图分类号:

S512.1

秦毛毛, 刘艳喜, 张琨, 赵梦琪, 周正富, 吴政卿, 陈锋, 雷振生. 倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366品质的影响[J]. 河南农业科学, 2021, 50(3): 42-48.

QIN Maomao, LIU Yanxi, ZHANG Kun, ZHAO Mengqi, ZHOU Zhengfu, WU Zhengqing, CHEN Feng, LEI Zhensheng. Effect of Late Spring Coldness on Quality of High-Quality Strong Gluten Wheat Zhengmai 366[J]. Journal of Henan Agricultural Sciences, 2021, 50(3): 42-48.

[1]	李君霞, 马小倩, 代书桃, 秦娜, 宋迎辉, 朱灿灿, 刘海霞, 金松灿. 谷子品质性状研究进展[J]. 河南农业科学, 2023, 52(9): 14-23.
[2]	靳鹏, 和子涵, 武婧玉, 贾一然, 张晓彤, 张建新. 1 株光合细菌的分离鉴定、培养基优化及脱氮特性研究[J]. 河南农业科学, 2023, 52(7): 136-143.
[3]	张强, 吴利民, 李朋燕, 赵娜, 户申奥, 陆宁海. 小麦茎基腐病拮抗菌发酵条件优化及稳定性评价[J]. 河南农业科学, 2023, 52(5): 121-129.
[4]	秦毛毛, 刘艳喜, 王雯斐, 常阳, 周正富, 雷振生, 吴政卿. 优质小麦品种郑麦119 品质及其稳定性分析[J]. 河南农业科学, 2023, 52(2): 21-30.
[5]	王佩, 王涛, 宋江雨, 丁应福, 王廷贤, 杨占伟, 宋朝鹏, 李静超. 不同烘烤工艺对烟草CB-1 上部叶抗性淀粉含量的影响[J]. 河南农业科学, 2023, 52(2): 162-170.
[6]	战磊, 王寒, 关罗浩, 张蒙蒙, 梁俊阳, 张晓瑞, 付博, 王玉胜. 用于烟叶提质的苏云金芽孢杆菌SY-1产淀粉酶条件的优化研究[J]. 河南农业科学, 2022, 51(9): 159-170.
[7]	李春鑫, 赵明忠, 韩留鹏, 高崇, 李正玲, 王艳, 昝香存, 胡琳. 黄淮麦区41 个小麦品种（系）品质相关基因的分子检测[J]. 河南农业科学, 2022, 51(2): 18-27.
[8]	刘伟, 过伟民, 徐磊, 袁帅, 周汉平, 王广山, 黄锐, 段玉锋, 付飞. 烘烤过程烟叶物理状态与主要化学成分的协同变化[J]. 河南农业科学, 2021, 50(11): 172-180.
[9]	胡珍珍, 陈喜娜, 袁泽科, 杜彦修, 张静, 李俊周, 彭廷, 孙红正, 赵全志. 135份粳稻种质资源在河南省沿黄稻区的品质性状表现及相关分析[J]. 河南农业科学, 2020, 49(8): 6-15.
[10]	帅瑶, 陶菡, 田运霞, 田永锋, 程凯, 何腊平. 复合菌种发酵烟叶产酶及挥发性风味物质变化[J]. 河南农业科学, 2020, 49(10): 162-175.
[11]	乔江方，李萍，张美微，李川，朱卫红，代书桃，黄璐，宇婷，郭国俊，牛军，刘京宝. 花期高温对不同夏玉米品种产量及品质的影响[J]. 河南农业科学, 2019, 48(7): 11-18.
[12]	叶夏芳，胡琼之，邱天越，王永徐，吕尊富，陆国权. 不同品种和加工方式对甘薯糖化特性的影响[J]. 河南农业科学, 2019, 48(7): 141-149.
[13]	樊祖清，芦阿虔，王海涛，王岩，段宏群，李红丽，邱光. 施用解淀粉芽孢杆菌对烟株生长和根际土壤微生物区系的影响[J]. 河南农业科学, 2019, 48(4): 33-40.
[14]	刘艳喜, 秦毛毛, 周正富, 张琨, 赵梦琪, 吴政卿, 雷振生. 优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析[J]. 河南农业科学, 2019, 48(12): 30-36.
[15]	钱小康，徐如宏，李鲁华，何方，任明见. 贵紫麦品种（系）品质分析及评价[J]. 河南农业科学, 2019, 48(03): 25-32.

倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366品质的影响

Effect of Late Spring Coldness on Quality of High-Quality Strong Gluten Wheat Zhengmai 366

PDF

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics