河南农业科学 ›› 2017, Vol. 46 ›› Issue (1): 154-159.

• 农产品加工与安全.农业工程.农业信息技术 • 上一篇    

叶建斌1,闫 记1,刘向真2*,杨宗灿2,申洪涛2,刘茂林2,杨雪鹏1,王根发2,彭玉富2,卢昶彤2   

  1. 1.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州450001; 2.河南中烟工业有限责任公司 技术中心,河南 郑州 450000
  • 收稿日期:2016-07-15 出版日期:2017-01-15 发布日期:2017-01-15
  • 通讯作者: 刘向真(1982-),河南濮阳人,工程师,本科,主要从事烟草原料学研究。E-mail:30623504@qq.com
  • 作者简介:叶建斌(1986-),福建莆田人,讲师,博士,主要从事烟草生物技术、烟草原料学研究。E-mail:happye1986@163.com
  • 基金资助:
    河南中烟科技创新项目(YN2014046);郑州轻工业学院博士基金项目(BSJJ2014066)

  • Received:2016-07-15 Published:2017-01-15 Online:2017-01-15

摘要: 为明确原烟复烤前后表面细菌种群变化情况及其对烟叶发酵的影响,考察了3种不同烟叶(自然状态下的原烟、施加微生物的原烟、复烤后片烟)经发酵后微生物及化学成分的变化情况。不同烟叶发酵1个月后,利用变性梯度凝胶电泳(DGGE)方法研究表面细菌的变化情况,并采用连续流动分析法检测化学成分的变化规律。结果表明:与原烟相比,复烤后烟叶表面的细菌发生明显变化,其中降解蛋白质菌(Bacillus cereus)、降解淀粉菌(Bacillus amyloliquefaciens、Bacillus subtilis)、产香菌(ErwiniaPantoeadispersa)等细菌的数量均明显低于复烤前的原烟。发酵后,原烟表面富集上述几类细菌,而复烤后烟叶表面细菌则未得到明显富集,部分细菌已检测不到。烟叶发酵1个月后,淀粉、蛋白质、氮含量均降低,还原糖含量显著增加,且原烟的化学成分变化幅度显著高于复烤后烟叶。表明复烤工艺可造成烟叶表面细菌种类和数量减少,由此影响烟叶发酵过程。

关键词: 原烟, 发酵, 细菌群落, 细菌种群, 化学成分