河南农业科学 ›› 2011, Vol. 40 ›› Issue (8): 84-86.

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甘薯不同部位淀粉的组成及黏度特性研究

贾延宇1, 师玉忠2*, 田丰贺2, 张宝宝2, 靳卫娜2   

  1. 1 .河南师范大学 生命科学学院, 河南 新乡 453007 ;2 .河南科技学院 食品学院, 河南 新乡 453003
  • 收稿日期:2011-04-18 出版日期:2011-08-15 发布日期:2011-08-15
  • 通讯作者: 师玉忠(1965-), 男, 河南原阳人, 教授, 博士, 主要从事农产品加工与转化。E-mail:syz6511@126.com
  • 作者简介:贾延宇(1990-), 女, 河南原阳人, 在读本科, 研究方向:生物技术。E-mail:zzm9795@sohu.com
  • 基金资助:
    河南科技学院高层次人才科研启动项目(08002)

  • Received:2011-04-18 Published:2011-08-15 Online:2011-08-15

摘要: 为了研究甘薯块根中淀粉的分布规律,将鲜甘薯切分成质量相近的6个部位,测定了不同部位的淀粉含量、淀粉中直链淀粉含量以及淀粉黏度特性。结果显示:鲜甘薯中淀粉含量的分布特点是:尾段>头段>中段,内层>外层,尾内部位的淀粉提取量达到16.2%,中外部位的淀粉提取量为10.3%;直链淀粉含量的分布特点是:中段>头段>尾段,外层>内层,中外部位淀粉中,直链淀粉含量达到29.5%,尾内为26.7%;头尾两段中淀粉的峰值黏度、最终黏度相近,均明显高于中段,内层淀粉的峰值黏度、最终黏度略高于该段的外层。甘薯不同部位间淀粉的组成和黏度特性差异显著,采取分部位精细加工的方法,可以制取不同特性、用途的甘薯淀粉。 

关键词: 甘薯, 淀粉, 分布, 黏度特性