河南农业科学 ›› 2016, Vol. 45 ›› Issue (1): 147-151.

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香椿籽蛋白质超声波辅助提取工艺及其功能性质比较

杨 慧,王赵改*,陈丽娟,史冠莹   

  1. 河南省农业科学院 农副产品加工研究所,河南 郑州 450002
  • 收稿日期:2015-06-19 出版日期:2016-01-15 发布日期:2016-01-15
  • 通讯作者: 王赵改(1980-),女,河南驻马店人,副研究员,博士,主要从事农产品保鲜与加工研究。E-mail:zgwang1999@126.com
  • 作者简介:杨 慧(1986-),女,河南周口人,助理研究员,硕士,主要从事农产品保鲜与加工研究。E-mail:yanghui1222@163.com
  • 基金资助:
    河南省财政预算项目(20148010);河南省农业科学院示范与推广项目[豫农科推(2014)2号]

  • Received:2015-06-19 Published:2016-01-15 Online:2016-01-15

摘要: 采用超声波辅助水提、盐提2种方法对香椿籽蛋白质提取工艺进行优化,并对所提取香椿籽蛋白质的功能特性进行分析。结果表明,盐提法优于水提法,且最佳提取条件为:NaCl浓度1.53 mol/L、提取时间70 min、料液比1∶〖KG-*2〗45、温度 20 ℃、功率240 W,此时蛋白质提取率为58.18%,较水提法提高了31.68个百分点。功能特性结果显示,盐提香椿籽蛋白质的起泡性、泡沫稳定性、持水性均极显著高于水提香椿籽蛋白质(P<0.01),而乳化性(P<0.01)、持油性(P<0.01)、乳化稳定性(P<0.05)显著低于水提香椿籽蛋白质。

关键词: 超声波, 香椿籽, 蛋白质, 功能性质