河南农业科学 ›› 2015, Vol. 44 ›› Issue (11): 104-108.

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大白菜感官品质评价及其与营养成分含量的关系

龚振平,于拴仓,张凤兰*,余阳俊,赵岫云,张德双,汪维红,苏同兵   

  1. 北京市农林科学院 蔬菜研究中心,北京 100097
  • 收稿日期:2015-04-26 出版日期:2015-11-15 发布日期:2015-11-15
  • 通讯作者: 张凤兰(1964-),女,山东莱西人,研究员,博士,主要从事蔬菜遗传育种与分子生物学研究。E-mail:zhangfenglan@nercv.org
  • 作者简介:龚振平(1969-),〖JP2〗男,河北赵县人,副研究员,在读博士研究生,主要从事蔬菜遗传育种研究。E-mail:gong093@163.com
  • 基金资助:
     
    科技部973项目(2012CB113906);国家自然科学基金项目(31171970);国家科技支撑计划项目(2012BAD02B01);大宗蔬菜产业技术体系项目(CARS-25-A-11)

  • Received:2015-04-26 Published:2015-11-15 Online:2015-11-15

摘要: 为了建立大白菜品质的综合评价体系,以28个白菜品种或自交系为试材,进行了生食和熟食品尝鉴定以及营养品质测定,对影响感官品质的主观感受(品尝)和客观因素(营养成分含量)进行了多元回归与通径分析。结果显示,感官品质回归方程: yr(生食综合品质)= 0.310 3+0.254 0x1(多汁度)+0.176 2x2(甜度)+0.221 6x3(脆度)+0.319 9x4(鲜味),yc(熟食综合品质)=0.204 4+0.250 9x5(渣量)+0.246 9x6(甜度)+0.182 5x7(绵软度)+0.323 1x8(鲜味)。通径分析结果表明,在感官评价指标中,甜度和多汁度的总通径系数分别为0.445 3和0.427 6,是对大白菜生食综合品质影响最大的2个指标,而鲜味次之,脆度影响最小;甜度对熟食综合品质的总通径系数为0.515 2,对熟食综合品质影响最大,其次是渣量,鲜味和绵软度影响较小。进一步分析了营养成分含量对感官品质的影响,获得了回归方程:yr=-32.192 0 +0.389 3xw(含水量)+1.169 8xs(可溶性糖含量),yc=7.497 1+0.732 6xs-5.668 8xa(有机酸含量)-2.176 3xf(粗纤维含量)。而可溶性糖含量标准化回归系数在2个方程中分别为0.580 7和0.333 2,均为最高,表明其对感官品质影响最大。

关键词:  , 大白菜, 感官品质, 营养成分, 通径分析, 回归分析