河南农业科学 ›› 2007, Vol. 36 ›› Issue (12): 48-50.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2007.12.013

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信阳毛尖茶春季不同时期化学成分与品质的变化

郭桂义1;胡强1,2;刘黎1,3;罗娜1   

  1. 1信阳农业高等专科学校,河南信阳464000;2西南大学食品科学学院,重庆400716;3湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128
  • 出版日期:2007-12-15 发布日期:2007-12-15
  • 基金资助:
    河南省重点科技攻关项目(0523011100)致谢:本试验茶样由河南蓝天生态茶业旅游股份有限公司(河南省光山县)提供,在试验过程中得到刘海芳、陈延彪等同学的帮助,在此谨表谢意!

  • Published:2007-12-15 Online:2007-12-15

摘要: 对龙井43和福鼎大白茶两个品种春季前期、中期、后期的信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱和叶绿素等化学成分以及感官品质的变化进行了初步研究。结果表明,春季由前期到后期,信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素和叶绿素的含量逐渐增多,而氨基酸和咖啡碱的含量逐渐减少。信阳毛尖茶感官品质,春季前期到后期滋味逐渐变浓,而鲜爽度逐渐降低;后期茶叶色泽较前期绿。

关键词: 绿茶, 信阳毛尖茶, 化学成分, 品质

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