河南农业科学 ›› 2014, Vol. 43 ›› Issue (1): 149-153.

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绿茶汤色品质感官评价的色差仪表征方法研究

吴瑞梅1,赵杰文2,陈全胜2,黄星奕2   

  1. 1.江西农业大学 工学院,江西 南昌 330045; 2.江苏大学 食品与生物工程学院,江苏 镇江 212013
  • 收稿日期:2013-06-05 出版日期:2014-01-15 发布日期:2014-01-15
  • 作者简介:吴瑞梅(1975-),江西新余人,副教授,博士,主要从事农产品品质快速无损检测研究。E-mail:wuruimei036@163.com
  • 基金资助:
    国家自然科学基金项目(30971685);江西省科技攻关项目(20112BBF60019)

  • Received:2013-06-05 Published:2014-01-15 Online:2014-01-15

摘要: 为弥补感官审评法评定绿茶汤色品质的不足,研究了绿茶汤色品质感官评价的色差仪表征方法。采用色差仪获取茶汤的色度值,分别利用逐步回归法和主成分分析(PCA)法提取汤色特征变量,建立汤色特征变量与其感官审评分值之间的相关模型。结果表明,利用PCA方法提取特征变量的效果好于利用逐步回归法。基于主成分分析法提取的特征变量,分别建立特征变量与感官评分之间的PLS和BP-ANN模型对绿茶汤色品质进行预测,其准确度可靠,但BP-ANN模型性能好于PLS模型。用BP-ANN模型对预测集样本进行测试时,预测集中各样本的预测值与实测值间相关系数为0.816,预测均方根误差为2.505。可见,利用色差仪结合BP-ANN方法能有效表征绿茶汤色品质。 

关键词: 绿茶, 茶汤汤色, 感官评价, 特征提取, BP神经网络