河南农业科学 ›› 2014, Vol. 43 ›› Issue (1): 127-130.

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麒麟鸡屠宰性能与肉品质的相关性分析

陈洁波,陶 林, 杜炳旺,杨芬霞,李乃宾,朱梓京   

  1. 广东海洋大学 动科系,广东 湛江524088
  • 收稿日期:2013-08-23 出版日期:2014-01-15 发布日期:2014-01-15
  • 通讯作者: 杜炳旺(1954-)男,山西运城人,教授,硕士,主要从事优质鸡遗传育种研究。E-mail:dudu903@163.com
  • 作者简介:陈洁波(1987-),男,广东揭阳人,在读硕士研究生,研究方向:优质鸡育种。E-mail: 937158903@qq.com
  • 基金资助:
     湛江市2012年科技攻关项目(2012-196)

  • Received:2013-08-23 Published:2014-01-15 Online:2014-01-15

摘要: 为研究麒麟鸡的肉用性能,探讨麒麟鸡屠宰性能与肉品质的关系。测定了12周龄麒麟鸡的屠宰性能及肉品质特性,并对屠宰性能与肉品质的相关性进行分析。结果表明:(1)屠宰性能:麒麟鸡公鸡的屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、全净膛率、胸肌质量、胸肌率、腿肌质量、腿肌率均显著高于母鸡,且腹脂质量、腹脂率、肌间脂肪宽和皮脂厚均显著低于母鸡,屠宰率和半净膛率与母鸡差异不显著。(2)肉品质:麒麟鸡公鸡/母鸡胸肌的肌肉肉色、剪切力与腿肌差异显著;公鸡胸肌肉品质与母鸡腿肌肉品质比较,差异显著。(3)相关性:屠体质量与半净膛质量和肉色呈显著正相关关系,与pH值呈极显著正相关关系;半净膛质量与pH值呈显著正相关关系;全净膛与腿肌质量呈极显著负相关关系;腹脂质量与剪切力呈显著负相关关系;肉色与pH值呈显著正相关关系。由此可见,麒麟公鸡屠宰性能和肉品质优于母鸡,部分屠宰性状与肉品质性状之间存在显著相关性。 

关键词: 麒麟鸡, 屠宰性能, 肉品质, 相关性