摘要：  为探讨不同中草药添加剂对AA肉鸡肌肉品质和风味物质含量的影响，选择280羽1日龄健康AA肉鸡，随机分为7组，对照组饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加1%中草药组方1（Ⅰ组）、2(Ⅲ组)、3（Ⅴ组）及2%中草药组方1（Ⅱ组）、2(Ⅳ组)、3（Ⅵ组），试验期 42 d，试验结束时取胸肌、腿肌，测定肌肉品质和风味物质含量。结果显示：在AA肉鸡基础饲饲粮中添加1%和2%的3种中草药组方均能显著提高腿肌中粗蛋白含量，与对照组相比，Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ组（1%添加水平）腿肌粗蛋白含量分别显著提高37.45%、50.49%、61.85%，Ⅱ、Ⅳ、Ⅵ组（2%添加水平）腿肌粗蛋白含量分别显著提高39.62%、44.46%、80.72%；中草药组脂肪含量、干物质含量均与对照组差异不显著。中草药组腿肌和胸肌MDA含量均显著低于对照组，与对照组相比，Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ组（1%添加水平）胸肌中MDA含量分别显著降低71.19%、57.63%、66.10%，Ⅱ、Ⅳ、Ⅵ组（2%添加水平）分别显著降低71.19%、55.93%、59.32%；Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ组（1%添加水平）腿肌中MDA含量分别显著降低42.86%、28.57%、51.43%，Ⅱ、Ⅳ、Ⅵ组（2%添加水平）分别显著降低37.14%、37.14%、62.86%。整体上，与对照组相比，中草药组胸肌、腿肌风味物质含量升高，2%的中草药组方1和中草药组方3能够显著提高提高腿肌中的HxR+Hx含量。综上，3种中草药组方均可提高肌肉品质和风味物质含量，添加量以2%适宜。

关键词: 中草药, 肉品质, 风味物质, AA肉鸡