河南农业科学 ›› 2011, Vol. 40 ›› Issue (6): 125-127.

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艾叶提取液对黄瓜的保鲜作用研究

李建民, 辛 莉   

  1. 河南科技大学, 河南 洛阳 471003
  • 收稿日期:2010-12-10 出版日期:2011-06-15 发布日期:2011-06-15
  • 作者简介:李建民(1965-),男, 河南偃师人, 副教授, 硕士, 主要从事食品科学研究。E-mail:LJM6069@126.com

  • Received:2010-12-10 Published:2011-06-15 Online:2011-06-15

摘要: 采用不同含量艾叶提取液浸泡处理的方法,研究艾叶提取液对黄瓜的保鲜作用。艾叶提取液含量设0%、8%、13%、18%、23%5个水平。结果表明,采用艾叶提取液处理的黄瓜,贮藏12 d时失重率比对照组平均降低50.5%,硬度比对照组平均提高21.5%,维生素C含量比对照组平均提高28.1%。用含18%艾叶提取液的浸泡液浸泡黄瓜8 min,能获得较好的保鲜效果。

关键词: 艾叶提取液, 黄瓜, 失重率, 硬度