摘要： 近几年来,随着我国人民生活水平的不断提高,对优质专用小麦的需求量不断加大,促进了优质小麦的发展.粮食收购、面粉加工和食品生产部门也开始根据市场需求按质收购小麦.而在小麦收购和加工过程中,遇到的最大问题就是如何快速鉴定小麦的品质和优质率.特别是在小麦收购季节,一些基层粮食收购和加工部门迫切需要解决优质小麦的快速鉴定问题.目前,对小麦品质测定的常用方法,一是对小麦中各品质指标的具体测定,二是对小麦粒质进行感官鉴定.前者虽然测定结果准确,但需要在特定的实验室采用昂贵的仪器和设备来完成,而且完成这些指标的测定需要较长的时间,不适用于粮食收购季节的快速测定.第二种方法是目前我国大多数基层粮食收购和加工企业普遍采用的方法.这种方法是通过观察小麦籽粒粒质性状来估计小麦品质的优劣,虽然速度较快,但由于小麦籽粒可供鉴定的性状较少,而且人为误差较大,故准确度太差,不能有效的判定小麦品质.针对两种方法在实际应用中的局限性,近年来,我们将鉴定小麦品种的蛋白质电泳技术应用于优质小麦的鉴定,从小麦品种的角度来间接确定小麦品质,取得了较好的效果.
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