河南农业科学 ›› 2022, Vol. 51 ›› Issue (8): 45-54.DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2022.08.006
郑天飞1,张倩颖2,李东亮2,张娟1,堵国成1
ZHENG Tianfei1,ZHANG Qianying2,LI Dongliang2,ZHANG Juan1,DU Guocheng1
摘要: 以多米尼加、印尼和美国3个雪茄烟叶产地的24份雪茄烟叶样品为材料,通过感官评吸评价雪茄烟叶的风味特征,并采用微生物高通量测序技术测定雪茄烟叶的微生物群落,分析不同产地雪茄烟叶的风味和微生物群落组成差异,解析微生物群落与雪茄烟叶风味特征之间的联系,明确雪茄烟叶中的关键微生物,为国产雪茄工业的原料利用、产品开发和应用创新奠定基础。结果表明,多米尼加的雪茄烟叶具有坚果香、豆香、木香、焦甜香、烘烤香和干草香等风味;印尼雪茄烟叶具有较高的蜜甜香和酸香,但也有较多杂气;美国雪茄烟叶风味和杂气均不突出。3 个产地雪茄烟叶中优势细菌属为Staphylococcus、Pseudomonas 和Sphingomonas,优势真菌属为Aspergillus、Sampaiozyma 和Alternaria。不同产地雪茄烟叶中微生物群落具有显著差异,其中细菌群落的差异显著大于真菌群落。通过关联网络分析发现,细菌Staphylococcus、Corynebacterium_1、Tetragenococcus 和Atopostipes 等与雪茄烟叶的风味特征关系密切,与真菌群落相比,细菌群落与雪茄烟叶风味特征之间的联系更加密切,对雪茄烟叶的风味形成具有重要的贡献。
中图分类号: