芝麻种子萌发过程中主要组分的变化

河南农业科学 ›› 2018, Vol. 47 ›› Issue (12): 34-39.

芝麻种子萌发过程中主要组分的变化

张瑞¹，郑永战^2*，李晨曦¹，刘艳阳²，梅鸿献²，汪学德^1*

（1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001； 2.河南省农业科学院芝麻研究中心，河南郑州 450002）

收稿日期:2018-07-05 出版日期:2018-12-15 发布日期:2018-12-15
通讯作者: 郑永战(1963-),男,河南宝丰人,研究员,博士,主要从事芝麻种质创新与育种研究。E-mail:sesame168@163.com。汪学德同为通讯作者
作者简介:张瑞（1992-），女，河南民权人，在读硕士研究生，研究方向：粮食、油脂与植物蛋白工程。E-mail:2434383006@qq.com
基金资助:
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS14-1)

Received:2018-07-05 Published:2018-12-15 Online:2018-12-15

摘要/Abstract

摘要： 对不同萌发时间芝麻种子的主要组分进行测定，并进行相关性分析，研究芝麻种子萌发过程中主要物质含量的变化规律，为芝麻芽苗菜的开发利用提供基础依据。结果表明：芝麻种子萌发过程中，胚根长度、胚轴长度、鲜质量增加，轴径无明显变化；驻芝19号、赣芝10号、郑芝HL05在萌发过程中粗纤维含量分别由3.42%、3.45%、3.02%增加到8.10%、9.14%、8.12%；总糖含量分别由12.09%、10.82%、10.77%增加至30.45%、30.03%、23.20%；粗脂肪含量均下降50%左右；总酚含量分别由1.74、2.28、6.24 mg/g上升至13.80、14.15、13.49 mg/g。芝麻种子萌发过程中亚油酸含量减少，亚麻酸含量增加。芝麻种子萌发过程中总糖含量与粗脂肪含量呈极显著负相关，与粗纤维含量、胚轴长度、胚根长度、轴径极显著正相关；粗纤维含量与粗脂肪含量呈极显著负相关，与胚轴长度、胚根长度、轴径呈显著正相关；粗脂肪含量与胚轴长度、胚根长度、轴径呈极显著负相关。综上，芝麻种子萌发过程中主要组分含量变化的转折点是萌发24 h,萌发0～72 h，总糖、粗纤维、总酚含量增加，粗脂肪含量下降，主要脂肪酸组成无明显变化，总不饱和脂肪酸含量大于80%。

关键词: 芝麻, 萌发, 组分变化, 相关性

张瑞，郑永战，李晨曦，刘艳阳，梅鸿献，汪学德. 芝麻种子萌发过程中主要组分的变化[J]. 河南农业科学, 2018, 47(12): 34-39.

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