河南农业科学 ›› 2013, Vol. 42 ›› Issue (7): 150-152.

• 农产品加工 农业工程 农业信息技术 • 上一篇    下一篇

大米调配型酸豆乳稳定性研究

杨红霞1,谢慧丽2   

  1. 1.鹤壁职业技术学院 食品工程学院,河南 鹤壁 458030;2.濮阳市工业和信息化局 食品工业办公室,河南 濮阳 457000
  • 收稿日期:2013-02-27 出版日期:2013-07-15 发布日期:2013-07-15

  • Received:2013-02-27 Published:2013-07-15 Online:2013-07-15

摘要:  为了获得制备大米调配型酸豆乳的最佳工艺条件,对影响大米调配型酸豆乳稳定性的因素进行分析,并确定其最佳条件。结果表明,制备大米调配型酸豆乳的最佳条件为大豆与大米配比3∶1;稳定剂用量为琼脂0.10%、CMC-Na 0.05%、黄原胶0.050%;均质条件为2次均质,第1次均质压力为40MPa、第2次均质压力为30MPa;灭菌条件为100℃、20min。在此条件下,大米调配型酸豆乳的感官评价最佳,沉淀率最低,为0.981%。

关键词: 大米, 调配型, 酸豆乳, 稳定性