摘要： 为了探索干制牡蛎营养素的提取工艺，以干制牡蛎软体组织为材料，采用正交试验设计，利用高压均质和高静压2种物理辅助方式，以乙醇体积分数、浸泡时间和作用压力为正交因素，以牡蛎主要营养物质蛋白质、糖原和牛磺酸提取率为最优工艺稳定性的考察指标，优化提取工艺条件。结果显示，干制牡蛎中营养素和矿物质含量丰富，氨基酸组成完善。提取最佳工艺参数为：水提法，浸泡1 h，120 MPa高压均质。在此条件下，蛋白质、糖原、牛磺酸的提取率分别为53.73%、84.99%、93.48%，提取工艺具有良好的稳定性和重现性。
