摘要： 以河南特产资源香椿为试验材料，对2个不同产地红油香椿各部位废弃材料中黄酮、多酚、可溶性糖、可溶性蛋白含量进行分析研究,以期为香椿的综合开发利用以及功能性食品的开发提供理论依据。结果表明：红油香椿废弃材料中黄酮、多酚、可溶性糖及可溶性蛋白含量较高，不同产地红油香椿生物活性物质含量有明显差异，河南桐柏的红油香椿中黄酮、多酚、可溶性蛋白含量均高于河南中牟。同一产地红油香椿各部位间生物活性物质也有差别，叶中活性物质含量高于茎部。其中，河南桐柏红油香椿老叶中黄酮、多酚、可溶性蛋白含量最高，河南中牟红油香椿老叶中可溶性糖含量最高，而桐柏红油香椿老茎中多酚含量最低，中牟红油香椿老茎中黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白含量最低。

关键词: 香椿, 废弃材料, 产地, 部位, 活性物质