摘要：      果蔬保鲜技术作为果蔬采后贮运的重要手段，是保证我国果蔬产业健康发展的重要举措。综述了近年来果蔬保鲜领域的常用技术，包括低温、紫外线或辐射、高压静电场、气调等物理保鲜技术，以及植物生长调节剂、熏蒸型防腐剂等化学保鲜技术，结合当前发展趋势，总结了近年来化学保鲜剂替代品——植物源绿色果蔬保鲜剂的研究概况，并提出制定植物源果蔬保鲜剂质量标准评价体系的建议和今后果蔬保鲜技术的发展方向。

关键词: 果蔬,  , 物理保鲜,  , 化学保鲜,  , 植物源果蔬保鲜剂,  , 质量标准评价体系,  , 安全性评价