Journal of Henan Agricultural Sciences ›› 2007, Vol. 36 ›› Issue (3): 82-84.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2007.03.022
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詹耀轩1;高晗2;高愿军3;高雪丽2;吴广辉2
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摘要： 以山楂汁为试材，应用数学原理，测试出山楂汁在贮藏过程中还原型Vc与氧化型Vc含量变化的动力学方程。结果表明：山楂汁在不同温度的贮藏过程中，还原型Vc、氧化型Vc与时间的关系均符合1级反应。随着温度升高，还原型Vc与氧化型Vc的降解速度升高，但还原型Vc降解速度升高的更明显。山楂汁贮藏中还原型Vc与氧化型Vc的反应活化能较小，说明其降解均较易发生。
关键词: 山楂汁, 维生素C, 降解
CLC Number:
S661.5
詹耀轩;高晗;高愿军;高雪丽;吴广辉. 山楂汁贮藏中Vc降解规律研究[J]. 河南农业科学, 2007, 36(3): 82-84.
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