Journal of Henan Agricultural Sciences ›› 2003, Vol. 32 ›› Issue (5): 53-55.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2003.05.020
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康怀彬,李道敏,陈树兴
基金资助:
摘要： 在酸奶成熟工艺的基础上 ,将平菇汁添加到牛乳中 ,经乳酸发酵制得平菇酸奶。试验从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感觉指标等方面的综合影响 ,来探讨平菇汁的最佳添加量 ,为工业化生产提供依据。
关键词: 平菇, 酸奶
CLC Number:
TS252
康怀彬,李道敏,陈树兴. 平菇酸奶的研制[J]. 河南农业科学, 2003, 32(5): 53-55.
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