河南农业科学 ›› 2016, Vol. 45 ›› Issue (4): 138-141.

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不同制茶工艺对米仓山茶品质及香气成分的影响

谢文钢1,2,唐 茜1*,何旭伦3,朱万成3,何纪凇3   

  1. 1.四川农业大学 园艺学院,四川 成都 611130; 2.贵阳学院,贵州 贵阳 550005;3.四川米仓山茶业集团有限公司,四川 广元 628200
  • 收稿日期:2015-10-26 出版日期:2016-04-15 发布日期:2016-04-15
  • 通讯作者: 唐 茜(1963-),女,四川彭县人,教授,硕士,主要从事茶树栽培与育种研究。E-mail:tangqi2008@126.com
  • 作者简介:谢文钢(1987-),男,四川泸州人,在读硕士研究生,研究方向:茶树栽培与茶叶加工。E-mail:xiewengang62@163.com
  • 基金资助:
    现代农业产业体系四川茶叶创新团队项目

  • Received:2015-10-26 Published:2016-04-15 Online:2016-04-15

摘要: 米仓山茶是四川省广元市旺苍县特色产品,也是中国国家地理标志产品,四川十大名茶之一。为解决米仓山茶干茶色泽较黄泛灰、欠绿润,香气欠高,滋味欠鲜等问题,比较了传统工艺和新工艺所制米仓山茶的感官品质和香气组分含量差异。结果表明,与传统工艺相比,新工艺所制米仓山茶外形更扁直绿润、栗香更浓郁、滋味更浓醇,具有更佳的感官品质;米仓山茶样中均检出香气成分50种,其中新工艺所制米仓山茶中醇类、烯类和酮类香气组分含量所占比例均高于传统工艺,且具有花香、果香的香气成分含量均高于传统工艺。可见,新工艺改善了米仓山茶的茶叶品质,所制绿茶品质更佳

关键词: 米仓山茶,  , 新工艺,  , 传统工艺,  , 感官品质,  , 香气成分