碱性蛋白酶提取米糠蛋白的研究

河南农业科学 ›› 2012, Vol. 41 ›› Issue (6): 38-41.

碱性蛋白酶提取米糠蛋白的研究

王晓雅^1,2,3，朱新鹏^2,3，樊明涛^1*，何小兰²

1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100；2.安康学院农学与生命科学院，陕西安康 725000；3.陕西省富硒食品工程实验室，陕西安康725000

收稿日期:2011-10-05 出版日期:2012-06-15 发布日期:2012-06-15
通讯作者: 樊明涛（1963-），男，陕西富平人，教授，博士生导师，主要从事食品生物技术与食品安全研究。E-mail：mingtaofan@163.com
作者简介:王晓雅（1979-），女，陕西旬阳人，讲师，在读硕士研究生，研究方向：食品生物技术。E-mail：akxywangxiaoya@163.com
基金资助:
安康学院专项科研项目(2011AYZXZR04)

Received:2011-10-05 Published:2012-06-15 Online:2012-06-15

摘要/Abstract

摘要： 为建立高效的米糠蛋白提取工艺,对碱性蛋白酶提取米糠蛋白的工艺条件进行了研究。以蛋白提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化米糠蛋白提取工艺条件。结果表明,料液比对米糠蛋白提取率的影响最大,其次为pH值,温度、时间和加酶量影响较小。优化后的工艺条件为:温度60℃,时间3.0h,料液比1∶20,加酶量2.5%,pH值9.5。在此条件下,蛋白提取率可达75.42%,同时测得米糠蛋白的等电点为4.5。影响米糠蛋白提取率的主次因素顺序为:料液比>pH值>温度>时间>加酶量。

关键词: 米糠蛋白, 碱性蛋白酶, 提取率, 工艺条件, 优化

王晓雅，朱新鹏，樊明涛，何小兰. 碱性蛋白酶提取米糠蛋白的研究[J]. 河南农业科学, 2012, 41(6): 38-41.

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