河南农业科学 ›› 2008, Vol. 37 ›› Issue (6): 128-131.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2008.06.038

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微粉碎对小麦麸皮营养组分和特性的影响

申瑞玲;程珊珊;张勇;   

  1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450002,河南郑州450002,河南郑州450002
  • 出版日期:2008-06-15 发布日期:2008-06-15
  • 基金资助:
    河南省教育厅自然科学研究项目资助(2007550021);郑州轻工业学院博士基金项目(2005BSJJ17)

  • Published:2008-06-15 Online:2008-06-15

摘要: 以小麦麸皮为原料,研究微粉碎对小麦麸皮粒度、营养成分含量、物理特性的影响。结果表明,经微粉碎处理制得的小麦麸细粉粒度范围为104~124μm。微粉碎可提高小麦麸粉蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维(SDF)和可溶性β-葡聚糖(SOG)含量,降低总膳食纤维(TDF)和戊聚糖含量;可改善麸粉的物理特性,使水溶性提高、持水力和膨胀力降低。经微粉碎的小麦麸皮粒度小、功能成分丰富多样、能量低,在食品加工中具有广阔的应用前景。

关键词: 微粉碎, 小麦麸皮, 粒度, 营养成分, 物理特性

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