河南农业科学 ›› 2006, Vol. 35 ›› Issue (5): 105-107.DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2006.05.037
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丛玉艳;边连全;张建勋;
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摘要： 选用宰后48h的猪半膜肌,注射占肉重5%的浓度分别为0,100,200和300 mmol/L的CaCl2溶液,将样品放在4℃冰箱中腌制72 h后测定其剪切力、滴水损失和pH。试验结果表明,注射CaCl2溶液影响猪肉的嫩度,但不影响其系水力和pH;注射100 mmol/L CaCl2溶液的效果较好。
关键词: CaCl2, 半膜肌, 猪肉, 嫩度
中图分类号:
S828
丛玉艳;边连全;张建勋;. 注射CaCl_2溶液对猪半膜肌嫩度的影响[J]. 河南农业科学, 2006, 35(5): 105-107.
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