河南农业科学 ›› 2013, Vol. 42 ›› Issue (2): 157-160.
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康志敏，范运乾，张康逸*
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摘要： 以中普黑麦一号为原料,探讨了不同护色剂对黑粒青麦仁色泽的影响,并采用正交试验对黑粒青麦仁护色配方工艺进行了优化,得出最佳的护色配方。结果表明,20g/L蛋黄粉、10g/L柠檬酸、20g/L NaCl、30g/L蔗糖,均对黑粒青麦仁有护色作用;最优的复合护色剂为20g/L蛋黄粉+30g/L NaCl+30g/L蔗糖,经此复合护色剂处理的黑粒青麦仁,在水洗后仍能保持较好的色泽,色差值L*为23.12。
关键词: 黑粒青麦仁, 护色剂, 护色
康志敏，范运乾，张康逸. 黑粒青麦仁协同护色技术研究[J]. 河南农业科学, 2013, 42(2): 157-160.
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