Journal of Henan Agricultural Sciences ›› 2013, Vol. 42 ›› Issue (4): 164-167.
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巩晓芳1，张宗舟2*，薛林贵1，张红光1，李琳1，赵燕1
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摘要： 对毛霉ZG-2菌株的产蛋白酶条件进行优化,以便于生抽大曲的大规模生产。结果表明,在大豆粉40%、麸皮60%、加水100%(V/m)、温度40℃条件下,制成的大曲蛋白酶活性最高,其中酸性蛋白酶酶活2 314U/g、中性蛋白酶酶活4 602U/g、碱性蛋白酶酶活1 352U/g;加120g/L食盐水溶液进行稀醪发酵60d,原料蛋白质转化率最高,达79.3%。
关键词: 蛋白酶, 毛霉ZG-2, 稀醪发酵
巩晓芳，张宗舟，薛林贵，张红光，李琳，赵燕. 毛霉ZG-2菌株产蛋白酶条件优化[J]. 河南农业科学, 2013, 42(4): 164-167.
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