摘要： 采集湖北恩施4个地区的4种大米及相应的土壤样品,采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法测定土壤和大米中硒含量,并采用连续浸提的方法测定了土壤硒的赋存形态，最后通过体外胃肠道模型方法探究了大米中硒的生物可给性，并对当地人群硒中毒风险进行评估，以期为当地硒资源的开发管理提供科学依据。结果表明，恩施地区土壤硒含量为0.15 ~5.42 mg/kg,水溶态硒所占比例最低,为1.41%~3.80%；残渣态硒所占比例最高,为36.1%~41.7%。大米硒含量为0.07~1.61 mg/kg；大米硒富集系数为0.22~0.48；大米硒在胃阶段的生物可给性为45.7%~56.4%，在小肠阶段的生物可给性为58.4%~68.5%。鱼塘坝、长平、沙地、太阳河地区人均硒摄入量（PDI）分别为490、26、132、57 μg/d,恩施鱼塘坝地区人群有慢性硒中毒风险，沙地和太阳河地区人群膳食硒水平为丰富，长平地区人群膳食硒水平为缺乏。

关键词: 硒, 土壤, 大米, 生物可给性, 硒中毒风险