摘要： 为了明确不同类型淀粉粒的理化特性及其在面粉配粉中的作用，以优质强筋小麦品种新麦26的面粉为基础面粉，与分离提纯的A、B型淀粉粒按照不同的配方重组，测定重组面粉的RVA特征值，包括峰值黏度、最终黏度、衰减值、回生值、糊化温度；粉质参数（吸水量、形成时间、稳定时间和弱化度）；并制作成面条进行感官评价。结果表明，添加A型和B型淀粉粒后，重组面粉的粉质图谱呈现双峰曲线，第一个峰为淀粉粒吸水形成的小峰。重组面粉中，随着B型淀粉粒的增加，面粉的吸水量和弱化度增加，稳定时间减少；峰值黏度、最终黏度、衰减值均增加。对面条进行感官评分，重组面粉制作出来的面条色泽偏暗，但是不影响光滑度，黏弹性增加，口感较好。B型淀粉粒的添加量在50%～75%时面条的品质较好。

关键词: 小麦, A、B型淀粉, 配粉, 流变学特性, 面条品质