摘要： 为资源化利用马铃薯薯渣与茎叶，将两者混合后，用黑曲霉、植物乳杆菌和啤酒酵母菌制成的复合菌剂进行接种，通过单因素试验研究茎叶中水分含量、营养成分及菌剂的添加、接种量三因素对薯渣与茎叶混合物发酵效果的影响，并在优化发酵工艺条件下测定了发酵前后产物的重要成分含量。结果表明：优化发酵工艺为当茎叶水分为50%时，在1 000 g按实际比例混合的薯渣与茎叶混合物中添加(NH₄)2SO4 60 g、过磷酸钙95 g，复合菌剂接种量为5%，厌氧发酵20 d。与发酵前相比，优化发酵产物真蛋白含量提高328.26%，蛋白质可消化率提高172.79%，硫铵素、烟酸、叶酸、乳酸、钙、磷含量分别提高6 251.72%、755.32%、767.52%、1 812.50%、111.11%、411.11%；发酵后产品粗纤维含量降低55.53%，尿素和龙葵素残留量均在安全值范围内。因此，接种复合菌剂发酵薯渣与茎叶的混合物，不仅可改善饲料的品质，还可提高饲料的安全性。

关键词: 复合菌, 混合, 发酵, 马铃薯薯渣, 马铃薯茎叶