摘要： 为建立基于竞争酶联免疫分析（ELISA）的杏仁蛋白饮料中杏仁蛋白质定量方法，使用2-D电泳结合MALDI-TOF/ MS鉴定了杏仁的高丰度蛋白，分离纯化了杏仁40 ku prunin蛋白α链，并以此作为抗原制备了抗杏仁蛋白单克隆抗体，使用该抗体建立了检测杏仁蛋白质的竞争酶联免疫〖JP2〗分析方法。该方法以杏仁可溶全蛋白作为标准品，IC₅₀为19.6 μg/mL，线性范围为5.0~100 μg/mLR²=0.990)。该方法特异性良好，和其他可食种子蛋白质无交叉反应。检测植物蛋白饮料样品的检出限为0.6 mg/mL，相对标准偏差<10%。使用巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌和高压灭菌的蛋白质平均回收率分别为96%、92%和81%。

关键词: 杏仁, 蛋白饮料, ELISA, 定量