摘要： 通过对热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥、滚筒干燥、喷雾干燥5种不同干燥方式所得枸杞微粉的营养成分和物理特性进行分析测定，研究不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响。结果表明，在营养成分方面，总糖和还原糖含量为:真空冷冻干燥＞喷雾干燥＞微波真空干燥＞滚筒干燥＞热风干燥；类胡萝卜素和黄酮含量为：真空冷冻干燥＞微波真空干燥＞喷雾干燥＞滚筒干燥＞热风干燥；5种干燥处理后，滚筒干燥和喷雾干燥所得产品的膳食纤维含量相对较高，以真空冷冻干燥枸杞微粉的维生素C含量最高。在物理特性方面，色泽中的a*值大小为：真空冷冻干燥＞微波真空干燥＞喷雾干燥＞滚筒干燥＞热风干燥；真空冷冻干燥制备的枸杞微粉具有最高的溶解性、吸湿性和复水性。因此为了保持枸杞微粉的品质，同时考虑生产成本，在加工枸杞微粉过程中采用微波真空干燥最佳。

关键词:  , 干燥方式, 枸杞微粉, 品质