Journal of Henan Agricultural Sciences ›› 2015, Vol. 44 ›› Issue (12): 1-5.

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Received:2015-06-08 Published:2015-12-15 Online:2015-12-15

豆渣的综合利用现状及其研究进展

陈晓柯^1,2，常虹^1,3*，郭卫芸²，周家华^1,3

1.北京市农林科学院林业果树研究所，北京 100097； 2.许昌学院食品与生物工程系，河南许昌 461000； 3.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，北京 100097

通讯作者: 常虹（1983-），女，内蒙古集宁人，助理研究员，硕士，主要从事农产品加工与贮藏研究。E-mail：changhongch2008@163.com
作者简介:陈晓柯（1989-），女，河南许昌人，在读硕士研究生，研究方向：农产品加工及贮藏。E-mail：149365368@qq.com
基金资助:
北京市农林科学院青年科研基金项目（QNJJ201527）

Abstract

摘要： 介绍了大豆加工产业废弃物——豆渣的营养价值和利用现状，着重从豆渣功能成分的提取、豆渣纤维的功效、豆渣发酵制品及豆渣在食品中的多种应用等几个方面进行了综述，旨在为豆渣的综合利用、资源化研究提供借鉴。

关键词: 豆渣, 豆渣纤维, 功能成分, 营养价值, 开发利用

陈晓柯，常虹，郭卫芸，周家华. 豆渣的综合利用现状及其研究进展[J]. 河南农业科学, 2015, 44(12): 1-5.

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