摘要： 为探索信阳毛尖香气品质的评价方法，采用主成分分析(PCA)法，对不同等级、品种、季节所制的8个信阳毛尖茶样品的香气组分进行分类和主成分提取，构建香气数学评价模型。结果显示：构建的信阳毛尖茶香气组分质量评价模型为F=0.458 99F₁+0.253 53F^₂+0.197 61F₃；通过感官评价法进一步对模型评价结果进行检验，结果表明，2种方法评价结果具有很好的一致性，说明所构建的香气组分质量数学评价模型是可靠的。构建的评价模型具有客观性和重复性，避免了感官审评的主观性，在信阳毛尖香气等级划分方面具有一定的推广价值。 

关键词: 信阳毛尖, 香气, 主成分分析, 气相色谱-质谱法, 评价模型