摘要： 采用水提醇沉法从秀珍菇发酵液中提取胞外多糖，经氯磺酸－吡啶法修饰后得到胞外多糖硫酸酯，对多糖及其硫酸酯进行抗氧化活性和抑菌活性研究。结果表明 ，制备出的秀珍菇多糖硫酸酯硫酸基含量为15.4%，取代度为1.53.在相同质量浓度下，秀珍菇多糖硫酸酯的抗氧化活性稍高于秀珍菇多糖，而抑菌活性明显提高。

关键词: 秀珍菇, 胞外多糖, 硫酸化, 抗氧化活性, 抑菌活性