摘要：  为了优化干红辣椒中辣椒素的提取工艺,以辣椒素提取率和纯度为指标,采用单因素和正交试验,探讨提取溶剂、固液比、辣椒皮粉粒径、提取时间和提取次数对干红辣椒中辣椒素提取率和纯度的影响。结果表明,从干红辣椒中提取辣椒素的最佳辣椒皮粉粒径为0.425~0.850mm;最佳提取剂为乙醇和石油醚的混合溶液,且其乙醇体积分数为20%;最佳固液比为1∶3(分2次提取,第1次为1∶2,第2次为1∶1);最佳提取时间为3h。在该条件下,干红辣椒中辣椒素的提取率可达98.9%;提取产物辣椒素的纯度可达9.92%,是普通乙醇提取法的10倍,这有利于辣椒素的进一步纯化。 

关键词: 辣椒, 辣椒素, 提取, 纯度