摘要： 为了更好地开发利用覆盆子叶,研发一款益肾型覆盆子叶茶饮料。以澄清度和茶多酚提取量为评价指标,通过单因素和正交试验[L9(34)],得出覆盆子叶酶解最佳工艺条件为果胶酶添加量0.10%,酶解时间2.0h,pH值3.5,酶解温度45℃。在此基础上,以感官评分为指标,通过L9(34)正交试验,得出覆盆子叶茶饮料的最佳配方为覆盆子叶汁10%、白砂糖8%、花青素0.10%、玫瑰香精0.010%。在最佳组合条件下进行验证,茶多酚含量的吸光度值为0.154,澄清度的吸光度值为0.148,茶饮料的感官评价最佳得分为98分,相对标准差分别为2.10%、2.03%、0.72%。 

关键词: 益肾, 覆盆子, 叶, 茶饮料