摘要： 天然中药提取物能使卷烟产品具有明显的药香,但其含有的大量糖类、果胶、蛋白质等易使卷烟产品在吸食过程中产生刺激性和杂气,从而影响卷烟风味。为降低中药提取物带来的杂气、刺激性等不良影响,增香提质,筛选参与美拉德反应的适宜氨基酸和还原糖,并采用正交试验对美拉德反应制备烟用香料的工艺进行优化。结果表明,利用中药提取液制备烟用美拉德反应香料的最优反应条件为:中药提取液6g、木糖2.5g、甘氨酸和丙氨酸1.25g(二者质量比为1∶1),初始pH值7.5,反应时间6h,反应温度105℃。评吸结果表明,最优工艺条件下得到的美拉德反应香料药香特征明显,能显著降低卷烟的刺激性,增加香味,改善吸味,将其添加到卷烟中的评吸得分为92.6分。通过气相色谱-质谱法分析,其致香成分主要为酮类、醇类、醛类、吡咯类、酸类和酯类等。 

关键词: 美拉德反应, 卷烟加香, 中药提取液, 致香成分