doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2010.12.026

Journal of Henan Agricultural Sciences ›› 2010, Vol. 39 ›› Issue (12): 95-98.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2010.12.026

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Published:2010-12-15 Online:2010-12-15

铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究

刘莹¹;赵喜亭¹²;赵月丽¹;鲁梦娇¹;成淑君¹;赵雪蕾¹;李明军¹;刘亚丽¹;Xi-ting Yue-li Meng-jiao Shu-jun Xue-lei Ming-jun Ya-li

¹河南师范大学,生命科学学院,河南,新乡,453007;²河南省高校道地中药材保育及利用工程技术研究中心,河南,新乡,453007

基金资助:
河南师范大学博士启动基金项目，河南师范大学大学生创新性实验计划项目

Abstract

摘要： 研究了铁棍山药多酚氧化酶(PPO)的最适底物、热稳定性及不同抑制剂对其活性的影响.结果表明:在试验范围内,铁棍山药PPO最适底物为邻苯二酚;在较低温度(20～40℃)下其PPO能保持较稳定的活性,较高温度(40～80℃)下其活性快速下降,80℃下保温10 min,PPO活性几乎为零;抑制剂对PPO活性的抑制效果依次为:L-抗坏血酸＞L-半胱氨酸盐酸盐＞植酸＞柠檬酸.

关键词: 铁棍山药, PPO活性, 底物, 热稳定性, 褐变, 控制研究, Studies, Control, POLYPHENOL, OXIDASE, 半胱氨酸盐酸盐, 抑制剂, 多酚氧化酶, 抑制效果, 试验范围, 邻苯二酚, 抗坏血酸, 较低温度, 柠檬酸, 高温度, 植酸

CLC Number:

TS255.3

刘莹;赵喜亭;赵月丽;鲁梦娇;成淑君;赵雪蕾;李明军;刘亚丽. 铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究[J]. 河南农业科学, 2010, 39(12): 95-98.

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铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究

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