Journal of Henan Agricultural Sciences ›› 2002, Vol. 31 ›› Issue (8): 36-38.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2002.08.019
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宋安东,胡渝,刘勇,吴云汉,李艳梅,王石磊
摘要： 以酵母菌Y0 2 为菌种 ,对加糖澄清苹果汁发酵条件进行研究 ,结果表明 :在装液量为80 % ,接种量为 1 0 % ,起始pH 3.5 ,糖含量 2 0 % ,SO2 的初始浓度为 1 0 0mg/kg ,温度 1 8℃ ,发酵第 9天时 ,发酵液中酒精浓度为 1 1 .6% (V/V) ,残糖 5 .2 %。所得苹果酒经后发酵、勾兑 ,初步分析 ,符合标准。
关键词: 酵母菌Y02, 发酵, 酒精度, 苹果酒
CLC Number:
TS26
宋安东,胡渝,刘勇,吴云汉,李艳梅,王石磊. 甜型苹果酒发酵条件研究[J]. 河南农业科学, 2002, 31(8): 36-38.
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