摘要： 以棉籽壳、玉米芯2种基质发酵料栽培平菇（对应的C/N分别为34︰1和45︰1），测定不同生长阶段平菇胞外羧甲基纤维素酶(CMC)、木聚糖酶、蛋白酶、漆酶的活性，分析2种基质对平菇酶活性、产量及品质的影响。结果表明，不同基质配方不影响平菇胞外酶活性的变化趋势，影响酶活性的高低；棉籽壳配方的平菇CMC、漆酶、中性蛋白酶活性均高于玉米芯配方，中性蛋白酶活性最大值是玉米芯配方的5.7倍。品质分析结果表明：棉籽壳配方平菇氨基酸总量为152.2 mg/g，高于玉米芯配方4.7 mg/g，灰分含量(59.0 mg/g)低于玉米芯配方19.0 mg/g；粗蛋白含量（204.0 mg/g）、粗脂肪含量（30.0 mg/g）、粗纤维含量（77.9 mg/g）与玉米芯配方差异不显著；棉籽壳配方两茬鲜菇产量、生物学效率分别为878.0 g/袋（26 cm×51 cm×0.0015 cm）、58.5%，较玉米芯配方分别高250.5 g/袋、16.7个百分点。

关键词: 平菇, 棉籽壳, 玉米芯, 酶活性, 产量, 品质