河南农业科学 ›› 2013, Vol. 42 ›› Issue (6): 149-151.

• 农产品加工 农业工程 • 上一篇    下一篇

鲜、干金针菇根可溶性蛋白质的提取与分离

魏书信1,刘丽娜1,朱广成1,刘妞妞2   

  1. 1.河南省农业科学院 农副产品加工研究所,河南 郑州 450002;2.河南农业大学 食品科技学院,河南 郑州 450002
  • 收稿日期:2012-11-20 出版日期:2013-06-15 发布日期:2013-06-15
  • 作者简介:魏书信(1972-),男,河南郑州人,助理研究员,硕士,主要从事农副产品加工技术研究。E-mail:hnnkyjgs@163.com
  • 基金资助:
     河南省农业科学院2012年财政预算项目

  • Received:2012-11-20 Published:2013-06-15 Online:2013-06-15

摘要: 采用45℃低温热风干燥工艺制备干金针菇根,对鲜、干金针菇根可溶性蛋白质进行提取、盐析分离及回收率测定,以期为金针菇根的蛋白质类产品研发提供理论支持。结果表明,鲜金针菇根干制后,总蛋白质含量稍微降低,鲜、干金针菇根干基总蛋白质含量分别为28.36%、26.23%;干基可溶性蛋白质提取得率及盐析回收率基本未发生变化,鲜、干金针菇根干基可溶性蛋白质提取得率分别为5.07%、4.78%,鲜、干金针菇根可溶性蛋白质盐析分离最高回收率分别达90.66%、89.78%。表明在进行蛋白质提取利用时,可以将鲜金针菇根采取低温热风干燥工艺制备成干金针菇根保存备用。

关键词: 金针菇根, 蛋白质, 提取, 分离