河南农业科学 ›› 2013, Vol. 42 ›› Issue (8): 150-153.

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苦木果色素提取及其稳定性研究

何可群1,李相兴2   

  1. 1.贵州民族大学 化学与环境科学学院,贵州 贵阳 550025;2.贵州民族大学 民族学与社会学学院,贵州 贵阳 550025
  • 收稿日期:2013-04-02 出版日期:2013-08-15 发布日期:2013-08-15
  • 作者简介:何可群(1971-),女,云南云龙人,副教授,硕士,主要从事药用植物与分析化学方面的研究。E-mail:hekequn2004@163.com
  • 基金资助:
     国家社会科学基金项目(12XMZ033)

  • Received:2013-04-02 Published:2013-08-15 Online:2013-08-15

摘要: 为了充分开发利用苦木果色素资源,以苦木果为材料,采用回流提取法提取苦木果色素,以吸光度为色素提取得率评价指标,初步探讨乙醇体积分数、提取温度和时间对苦木果色素提取得率的影响,同时对苦木果色素的稳定性进行研究。结果表明,苦木果色素的最佳提取条件为乙醇体积分数60%、提取温度60℃、提取时间60min。pH值对苦木果色素稳定性影响较大;氧化剂、还原剂、食品添加剂对苦木果色素稳定性无明显影响;自然光及金属离子Ca2+、Mn2+、Zn2+、Na+、Fe2+、Mg2+、Cu2+、Sn2+、Co2+、Al 3+、Pb2+对苦木果色素稳定性无明显影响,K+离子对苦木果色素有一定的褪色作用,Fe3+影响苦木果色素稳定性。表明苦木果色素对酸、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂以及某些金属离子都有较强的耐受性,作为食用色素具有一定的开发价值。 

关键词: 苦木果, 色素, 提取, 稳定性