河南农业科学 ›› 2015, Vol. 44 ›› Issue (12): 1-5.

• 综述 •    下一篇

豆渣的综合利用现状及其研究进展

陈晓柯1,2,常虹1,3*,郭卫芸2,周家华1,3   

  1. 1.北京市农林科学院 林业果树研究所,北京 100097; 2.许昌学院 食品与生物工程系,河南 许昌 461000; 3.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京 100097
  • 收稿日期:2015-06-08 出版日期:2015-12-15 发布日期:2015-12-15
  • 通讯作者: 常虹(1983-),女,内蒙古集宁人,助理研究员,硕士,主要从事农产品加工与贮藏研究。E-mail:changhongch2008@163.com
  • 作者简介:陈晓柯(1989-),女,河南许昌人,在读硕士研究生,研究方向:农产品加工及贮藏。E-mail:149365368@qq.com
  • 基金资助:
    北京市农林科学院青年科研基金项目(QNJJ201527)

  • Received:2015-06-08 Published:2015-12-15 Online:2015-12-15

摘要: 介绍了大豆加工产业废弃物——豆渣的营养价值和利用现状,着重从豆渣功能成分的提取、豆渣纤维的功效、豆渣发酵制品及豆渣在食品中的多种应用等几个方面进行了综述,旨在为豆渣的综合利用、资源化研究提供借鉴。

关键词: 豆渣, 豆渣纤维, 功能成分, 营养价值, 开发利用