变温压差膨化干燥对冬枣总黄酮和水溶性糖含量的影响

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2010.10.028

河南农业科学 ›› 2010, Vol. 39 ›› Issue (10): 100-107.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2010.10.028

变温压差膨化干燥对冬枣总黄酮和水溶性糖含量的影响

何新益;黄宗海;刘金福

天津农学院食品科学系,天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津300384

出版日期:2010-10-15 发布日期:2010-10-15
基金资助:
天津市农业科技合作项目（0804160）

Published:2010-10-15 Online:2010-10-15

摘要/Abstract

摘要： 研究了变温压差膨化干燥对冬枣中总黄酮和水溶性糖含量的影响。比较了超声波-微波辅助乙醇法和乙醇法提取冬枣总黄酮的效果,采用水提法提取冬枣中水溶性糖,参照Fenton法比较了膨化前后冬枣黄酮的清除羟基自由基能力,采用Sehpadex G-150凝胶层析法测定冬枣水溶性糖分子量分布。结果表明：微波-超声波辅助乙醇法提取总黄酮优于乙醇法。冬枣在膨化前后总黄酮和水溶性糖含量发生了显著的变化。冬枣鲜果、预干燥冬枣和膨化冬枣中黄酮含量分别为1.59%、0.71%、0.38%,膨化冬枣清除羟基自由基能力较冬枣鲜果下降。冬枣鲜果、预干燥冬枣和膨化冬枣中水溶性总糖分别为45.23%、55.84%、44.34%,还原糖分别为38.91%、47.29%、38.56%。Sehpadex G-150凝胶层析结果表明,冬枣鲜果中含有较多的大分子多糖,而膨化枣中含有较多的小分子糖。

关键词: 冬枣, 黄酮, 水溶性糖, 变温压差膨化

中图分类号:

S665.1

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