HACCP在酸奶生产中的应用

徐玉霞

摘要： 危害分析关键控制点(HACCP)是近年来受世界各国重视并作为食品行业的一种新的产品质量安全保证体系.包括:选择优质的原辅料,保证物料灭菌效果,保证良好的菌种活力,控制好发酵终点,快速冷却成品,良好的作业环境卫生等.

关键词: 酸奶生产, 酸奶发酵, 发酵终点, 原料乳, 发酵乳, 危害因素分析, 物理危害, 产品质量, 直投式, 就地清洗

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徐玉霞. HACCP在酸奶生产中的应用[J]. 河南农业科学, 2003, 32(11): 59-60.

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