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| 不同包装方法对高水分花生果贮藏品质的影响 |
| 祝水兰1,2 ，周巾英1,2，刘光宪1,2，付 英1，冯健雄1,2*
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| 1.江西省农业科学院，江西 南昌 330200; 2.国家花生加工技术研发分中心，江西 南昌 330200 |
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摘要 为开发高水分花生果贮藏保鲜实用技术,采用高水分花生果PA/PE共挤包装袋充CO2密闭包装与打孔PA/PE共挤包装2种包装方法,研究了贮藏期间不同含水率的花生果失质量率、含水率、过氧化值、酸价、碘值、总糖含量的变化趋势。结果表明,不同含水率的花生果品质均表现为抽真空充CO2气体的PA/PE共挤包装好于打孔PA/PE共挤包装,前者失质量率、水分散失度、过氧化值和酸价均较低;2种包装方式贮藏的花生果总糖含量均上升,碘值变化不明显。其中,含水率11.6%的充CO2气体PA/PE共挤包装花生样品较其他样品具有更好的贮藏特性,失质量率在整个贮藏期为0,含水率下降率低(38.36%),过氧化值、酸价增长率均最低,分别为87.93%、402.39%。可见,抽真空充CO2气体的PA/PE共挤包装对花生果的贮藏效果较好。
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| 关键词 ：
花生果')" href="#">
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收稿日期: 2014-08-01
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| 基金资助:国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-14）；江西省科技支撑计划项目（20132BBF60056） |
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通讯作者:
冯健雄（1963-），男，江西余江人，研究员，主要从事农副产品加工方面的研究。E-mail:fjx630320@163.com
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| 作者简介: 祝水兰（1975-），女，江西南丰人，副研究员，本科，主要从事农产品加工与贮藏研究。E-mail:zhushuila@tom.com |
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