摘要：  为了减少核桃在破壳过程中的机械损伤，降低碎仁率，提高核桃破壳质量和经济附加值，对核桃仁的力学特性进行研究。以温185核桃为研究对象，对其分别进行0 h、1 h、2 h、3 h、5 h、8 h、12 h的干燥处理，通过手工去壳后对完整核桃仁分别从横向、缝向、纵向进行压缩力学特性试验，研究不同含水率下核桃仁的受载及变形规律。运用MATLAB和SPSS软件进行数据处理，并建立相关数学模型。结果表明：核桃含水率在干燥8 h后趋于稳定；在加载变形量12 mm、加载速度60 mm/min、起始加载力0.5 N的加载条件下，核桃仁在横向上的受载和抗变形能力最强，其韧性较好不易破碎，所承受的加载力和变形量随含水率的减少总体呈现先增加后减少的趋势，最大加载力为175.5 N，最大变形量为11.78 mm。

关键词: 核桃, 力学特性, 含水率, 破壳取仁